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enzima em assar

Os produtos de farinha são um dos alimentos básicos mais importantes em todo o mundo, como pão, bolo, massas, etc. nunca antes, os produtos de farinha e farinha estão tão intimamente conectados às enzimas. No caso da farinha, as enzimas são usadas para atualizar a qualidade da farinha, para que possa ser usada para preparar diferentes alimentos. Tradicionalmente, isso era feito com produtos químicos que trazem riscos à saúde e, portanto, foram proibidos. Como ingrediente de alimentos seguros e verdes, as enzimas têm sido amplamente aplicadas para produzir farinha especial para pão, massas e outros produtos de padaria. As enzimas são adicionadas à farinha uniformemente no moinho de farinha. Dessa maneira, a farinha com enzimas está pronta para ser transformada em produtos agradáveis. De qualquer maneira, as enzimas também podem ser adicionadas à farinha durante a mistura de massa, onde as enzimas substituem emulsificantes ou outros aditivos químicos parcial ou completamente e garantem operação e qualidade suaves de produtos assados, em termos de maior volume, mincheira e crosta agradável, frescor mais longo Depois de assar. Nas partes a seguir, você saberá como as enzimas funcionam. Durante a prova de massa, seu volume aumenta. Isso ocorre porque o fermento na massa está produzindo dióxido de carbono formando bolhas de ar ou células a gás. A bolha é explodida e a massa sobe. Quanto melhor o fermento crescer, mais dióxido de carbono produzirá e maior será o volume de massa. Algumas enzimas amilase, nomeadamente amilase fúngica, são capazes de transformar a farinha em alimentos que o fermento desfruta tanto que produz mais dióxido de carbono enquanto cresce mais rápido e melhor, o que torna a massa subir e fazer um produto assado maior em volume. Outra vantagem do uso da amilase é a redução no tempo de prova de massa.

2023/07/27

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