Quimósina （rennet)
CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO
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Declared Activity
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20,000IMCU/g
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Physical Form
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Powder
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Color
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White or Light Yellow
Color can vary from batch to batch. Color intensity is not an indication of enzyme activity.
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Odour
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Normal microbial fermentation odour
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Production Method
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Produced by submerged fermentation, separation and extraction technology.
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DESCRIÇÃO DO PRODUTO
A quimósina de grau alimentar é uma protease de ácido aspártico encontrado pela primeira vez no estômago de bezerros não feitos. Ele pode cliva especificamente a ligação peptídica entre o PHE105 -Met106 de κ -coneína no leite e quebra a caseína micelar para coagular o leite. Sua capacidade de coagulação do leite e capacidade proteolítica tornam a Rennet uma enzima chave na formação de textura e sabor especial na produção de queijos. É amplamente utilizado na produção de queijo e iogurte.
Sunson Chimasina é relevada de mamão, deve usar a tecnologia de engenharia biológica de fruto imaturo de mamão natural feito pela separação e purificação de uma espécie de enzimas naturais, a cadeia polipeptídica é composta por 218 aminoácidos, peptídeos n peptídeos de sinal final e segmento de peptídeos, cadeia de peptídeos tem um temor Seis pares de oito cisteína constituem três ligações dissulfeto, o peso molecular de 36000, pH 10,1, solúvel em água, muito estável em solução abaixo de pH 1,8, pH 2,5 ~ 4,0, é uma enzima hidrofóbica (- sh).
EFEITO
Ø A estabilidade térmica da quimossina está relacionada à sua estrutura. Possui alta estabilidade térmica e boa estabilidade em pH baixo e ainda está ativo em pH 3.
Ø Esta enzima láctea quiossina não apenas tem uma forte capacidade de coagulação do leite, mas também contém atividade catalítica proteolítica e atividade da lisozima. Ele também possui capacidade de lipólise e função de síntese de proteínas. Catalisa principalmente a hidrólise da proteína, mas também pode decompor pequenos peptídeos. Existem muitos pontos de decomposição de corte, que dão prioridade à decomposição das ligações peptídicas da Speraminase e da fenilalanina;
Ø O produto coalhado tem menos perda de proteína e gordura e alto rendimento de queijo, o que pode reduzir o tempo de maturação do queijo. No entanto, é necessário controlar efetivamente o grau de hidrólise da caseína para impedir que a caseína hidrolisando em peptídeo amargo.
ESPECIFICAÇÃO DO PRODUTO
O produto está em conformidade com o GB1886.174.
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No.
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ITEMS
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Lower limit
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Upper limit
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1
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Enzyme activity
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20,000IMCU/g
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2
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Total viable count/(CFU/g)
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50000
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3
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Coliform Bacteria/(CFU/g)
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30
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4
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Heavy metals/(mg/kg)
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30
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5
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Lead/(mg/kg)
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5.0
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6
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Arsenic/(mg/kg)
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3.0
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7
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Cadmium/(mg/kg)
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0.5
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8
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Mercury/(mg/kg)
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0.5
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Parâmetros de reação
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CONDITION
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RANGE
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Activity Temperature
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35℃-95℃
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Optimum Temperature
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35℃-37℃
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Activity pH
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5.0-8.0
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Optimum pH
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6.1-6.2
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Recomendação do aplicativo
1. Indústria de laticínios:
1) produtos lácteos prontos para comer, usando leite fresco ou leite em pó como matérias-primas para produzir novos produtos lácteos que podem ser apressados e coagulados imediatamente;
2) Use leite de soja para substituir parte do leite de vaca para produzir queijo misto ou usar leite de soja para produzir um novo tipo de queijo de imitação de vegetais puros;
3) Produção de queijo fresco e queijo macio amadurecido por fermentação de curto prazo;
4) Usado para produzir queijo fresco como material de base misturado com leite ou água, adicionando uma quantidade apropriada de suco de frutas ou bebidas fermentadas de leite.
2. Indústria farmacêutica:
O uso mais importante é o tratamento da hérnia de disco lombar. O mecanismo de ação é reduzir o peso molecular e a viscosidade das proteínas não colágenas que ligam os mucopolissacarídeos de cadeia longa no núcleo pulposo, de modo que a mucina pode despolimerizar e dissolver o núcleo pulposo saliente.
Casos de aplicação
Processo comercial de calhada de leite desnatado:
Ativação de emulsão → coalhada com enzima → corte → inativação da enzima → filtração → lavagem → desidratação → secagem etc.
Resultados dos dados
(1) Condensação em diferentes dose de enzimas:
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No
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Enzyme addition
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Wheey filtration speed and milk block status
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Production rate%
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1
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0.05%
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Filfiltration is slower and milk blocks were loose
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3.88
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2
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0.1%
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Filter is faster, milk block moisture is more
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3.47
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3
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0.15%
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Filter is fast, milk block moisture is more
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2.93
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4
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0.2%
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Filter is fast, milk block moisture is more
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2.66
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5
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0.5%
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The filtration is fast, and the milk block contraction is more obvious
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2.07
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(2) condensação em diferentes temperaturas:
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No
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Temperature
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Wheey filtration speed and milk block status
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Production rate%
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1
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80℃
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Filfiltration is faster and the emulsion is dehydrated and separated
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1.67
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2
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20-30℃
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Filter is faster, and the milk blocks are good
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3.17
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3
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40℃
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Filfiltration was slower and the milk blocks were a little loose
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3.11
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4
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50℃
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Filfiltration was slower and milk blocks were loose
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3.12
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DOSAGEM
A dosagem recomendada é de 0,01-0,02%.
A dosagem ideal depende da qualidade da farinha e dos parâmetros de processamento;
Deve ser determinado por panificação;
É melhor aumentar a dosagem gradualmente
Pacote e armazenamento
Ø Pacote: 1kg x 10 bolsa/caixa; 1 kg x 20 bolsa/caixa
Ø De preferência antes de: Quando armazenado conforme recomendado, o produto é melhor usado dentro de 12 meses a partir da data da entrega.
Ø Condições de armazenamento: é recomendável armazenar em um ambiente fresco e seco, longe da luz, temperatura de armazenamento: abaixo de zero. Condições longas de armazenamento ou armazenamento adverso reduzirão a atividade enzimática em diferentes graus; Se a temperatura e a umidade estiverem muito altas, aumente o uso.
Ø Validade: 12 meses aos 25 ℃, a atividade permanece> 90%. Aumentar a dose após a vida útil
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